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宜良烤鴨

宜良烤鴨

宜良烤鴨,是云南省經典的地方傳統美食。起源于明朝,已有600多年的歷史,說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜,它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜,皮酥脆,內香嫩,光亮油潤,色澤紅艷,清香離骨,地方風味顯著。

宜良烤鴨的做法:

1. 鴨子(壯仔鴨)宰殺后燙煺羽毛,擇凈細毛,在左翅膀下切一小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流;將大蔥洗凈取其蔥白待用。

宜良烤鴨

2. 用蜂蜜在手掌上化開,均勻涂抹鴨身上,然后用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內注入蔥姜汁. 烤鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛),點燃煉爐,30分鐘后,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.

宜良烤鴨

3.出爐后,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜面醬

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